Sữa chua là món ăn được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, mát lạnh và lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe, đặc biệt là hệ tiêu hóa. Trong số các cách làm sữa chua, thì cách làm sữa chua bằng sữa ông thọ tại nhà luôn được nhiều người lựa chọn vì nguyên liệu dễ tìm, cách làm đơn giản nhưng thành phẩm lại vô cùng mịn màng, béo ngậy. Nếu bạn đang tìm công thức chuẩn để làm ra mẻ sữa chua dẻo, mịn và thơm ngon như ngoài tiệm, hãy theo dõi bài viết dưới đây nhé! Lợi ích của sữa chua làm từ sữa Ông Thọ Trước khi bắt tay vào làm, chúng ta hãy cùng tìm hiểu lý do tại sao sữa chua từ sữa Ông Thọ lại được ưa chuộng đến vậy: Hương vị béo ngậy: Sữa đặc Ông Thọ nổi tiếng với độ ngọt thanh, vị sữa đậm đà giúp sữa chua sau khi ủ có hương vị hấp dẫn hơn. Dễ lên men: Sữa đặc cung cấp đường – môi trường thuận lợi cho vi khuẩn có lợi sinh sôi và phát triển, giúp sữa chua dễ đông và mịn hơn. Tiết kiệm chi phí: So với việc mua sữa chua làm sẵn, tự làm tại nhà giúp bạn tiết kiệm chi phí đáng kể mà vẫn đảm bảo chất lượng. Nguyên liệu làm sữa chua bằng sữa Ông Thọ Để có được mẻ sữa chua ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau: 1 lon sữa đặc Ông Thọ (loại 380g) 1 hộp sữa chua cái không đường (để làm men, nên chọn loại sữa chua có thời hạn sử dụng mới) 1 lít nước sôi (đun sôi để nguội khoảng 70 – 80 độ C 1 lít sữa tươi không đường (có thể dùng sữa tươi tiệt trùng hoặc thanh trùng) Hũ đựng sữa chua (bằng thủy tinh hoặc nhựa, có nắp đậy kín) Cách làm sữa chua bằng sữa Ông Thọ tại nhà chi tiết từng bước Bước 1: Pha hỗn hợp sữa Đổ 1 lon sữa đặc Ông Thọ vào một tô lớn. Cho vào 1 lít nước sôi khoảng 70 – 80 độ C, khuấy đều để sữa đặc tan hoàn toàn. Tiếp tục cho 1 lít sữa tươi không đường vào hỗn hợp và khuấy đều để tạo thành hỗn hợp sữa ấm (khoảng 40 – 45 độ C là lý tưởng nhất để men hoạt động tốt). Mẹo nhỏ: Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể thử bằng cách chấm ngón tay vào hỗn hợp sữa, thấy ấm vừa phải, không bị bỏng là được. Bước 2: Thêm men sữa chua Cho 1 hộp sữa chua cái không đường vào hỗn hợp sữa. Dùng muỗng khuấy nhẹ nhàng theo một chiều để men được phân tán đều, không khuấy quá mạnh tránh làm vỡ cấu trúc men. Bước 3: Rót hỗn hợp vào hũ Rót hỗn hợp sữa vào từng hũ nhỏ, đậy kín nắp hoặc bọc màng bọc thực phẩm. Xếp các hũ vào một thùng xốp hoặc nồi có khả năng giữ nhiệt để tiến hành ủ. Cách ủ sữa chua tại nhà – Đơn giản mà hiệu quả Ủ sữa chua là bước quan trọng nhất quyết định thành phẩm có đặc hay không, có mịn hay bị tách nước. Cách 1: Ủ bằng thùng xốp hoặc nồi ủ Đặt các hũ sữa chua vào thùng xốp/nồi lớn, đổ nước nóng khoảng 40 – 50 độ C sao cho nước ngập 1/2 hũ. Đậy kín nắp và ủ trong vòng 6 – 8 tiếng (có thể lâu hơn nếu thời tiết lạnh). Cách 2: Ủ bằng lò nướng Bật lò ở 100 độ C trong 5 phút rồi tắt. Xếp hũ sữa chua vào khay, cho vào lò và đóng kín lò. Ủ trong khoảng 6 – 8 tiếng. Cách 3: Ủ bằng nồi cơm điện Cho hũ sữa chua vào nồi cơm điện, đổ nước ấm vào ngập 1/2 hũ. Đậy nắp nồi, bật chế độ “Warm” (giữ ấm) khoảng 30 phút rồi rút điện, để nguyên ủ trong 6 – 8 tiếng. Lưu ý: Không nên dịch chuyển hũ sữa chua trong quá trình ủ vì sẽ làm sữa bị long, không mịn. Thành phẩm đạt chuẩn Sau khi ủ đủ thời gian, bạn sẽ có mẻ sữa chua thơm lừng, dẻo mịn, trắng ngà, vị béo ngậy của sữa đặc và hơi chua dịu dễ chịu. Bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 – 7 ngày để dùng dần. Khi ăn, có thể kết hợp với trái cây tươi, mật ong, ngũ cốc hoặc siro để tăng hương vị. Một số mẹo nhỏ giúp sữa chua ngon hơn Dùng sữa chua cái mới, còn hạn sử dụng dài để đảm bảo men sống mạnh khỏe. Nhiệt độ hỗn hợp sữa trước khi ủ phải đạt khoảng 40 – 45 độ C. Trong quá trình ủ, không di chuyển, không mở nắp để tránh làm hỏng quá trình lên men. Không nên ủ quá lâu vì sữa chua sẽ bị chua gắt, không ngon. Giải đáp một số thắc mắc thường gặp 1. Sữa chua không đông là do đâu? Nguyên nhân có thể do nhiệt độ ủ không đủ nóng, men yếu hoặc pha sữa quá nguội trước khi thêm men. 2. Sữa chua bị nhớt là do gì? Đây có thể là do men bị hỏng hoặc khuấy men không đều. Cũng có thể do bạn ủ quá lâu khiến kết cấu bị phá vỡ. 3. Có thể làm sữa chua không đường từ sữa đặc không? Được, nhưng nên dùng loại sữa đặc không đường hoặc giảm lượng sữa đặc, thay thế bằng sữa tươi không đường nhiều hơn. Kết luận Với cách làm sữa chua bằng sữa ông Thọ tại nhà như trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra món ăn vặt ngon lành, tốt cho sức khỏe mà lại vô cùng tiết kiệm. Chỉ cần vài nguyên liệu cơ bản và một chút kiên nhẫn là bạn đã có ngay những hũ sữa chua thơm béo, dẻo mịn khiến cả nhà mê mẩn. Tin liên quan: https://tailieuhoc.edu.vn/t/cach-lam-sua-chua-deo-bang-sua-ong-tho-khong-bi-tach-nuoc.120764.html
