Nguyên liêu - đậu đũa 500g - làm thịt lợn nạc 200g - Mỡ nước 100g - Hành khô phở cuốn hà nội một củ - Xì dầu 1 thìa con - Rau mùi 1 mớ - Nước mắm, muối, bột ngọt vừa đủ bí quyết làm: đậu dải áo ngâm nước muối khoảng 15 phút, vớt ra nhặt bỏ 2 đầu, bẻ khúc dài 5cm, cho vào nước sôi chần qua, vớt ra để ráo. thịt rửa sạch, thái mỏng, ướp xì dầu, mỡ nước. Hành khô bóc vỏ, thái mỏng. Cho mỡ vào chảo, để sôi, phi thơm hành, cho giết thịt vào xào săn, trút đậu vào, nêm vừa mắm muối, bột ngọt đảo đều. Xúc ra đĩa rắc mùi lên trên. Ẳn nóng. Yêu cầu: Đĩa xào khô, màu xanh, thơm mùi tỏi, đậu chỉn tới vị vừa ăn. Nguyên liêu: - Cá quả 700g - Dọc mùng 200g - Me 2 quả - thìa là 1 mớ - Nước mõ 50g - Hành khô một củ - Nghệ 1 củ - Hành lá 50g - Rau ngổ một mớ - Mắm, muối, bột ngọt vừa đủ. bí quyết làm: Cá đánh sạch vẩy, bỏ có, cắt khúc, bỏ ruột, xát muối, rửa sạch. Dọc mùng tước xơ, thái vát, bóp muối để khoảng 30 phút, sả nước rộng rãi lần, vắt kỹ cho khô. Nghệ cạo rửa sạch, giã nát, cho một thìa canh nước lã vào vắt lấy nước cốt. Hành lá, thì là, rau ngổ rửa sạch, thái nhỏ, để ráo nước. Bắc chảo mỡ hot già, cho hành vào phi thơm, trút cá xào cộng vối nước nghệ và 1 ít muối, 1 ít nước mắm cho ngấm đều. Sau chậm triển khai cho thêm nước sôi và đun cho cá chín, cho quả me vào, tới lúc me chín ớt ra dầm nát, lọc lấy nước bột cho vào xoong. Bỏ dọc mùng vào đun sôi kỹ. Nêm vừa mắm, muối, bột ngọt, bỏ hành lá, thì là, rau ngổ vào khuấy đều. Bắc xuống ăn nóng cộng có cơm. Yêu cầu: Canh cá nấu chua vừa ăn, dọc mùng ko bị nát, cá còn nguyên miếng. Nổi mùi thơm của hành lá, thì là, rau ngổ.
